两样面萝卜大蒸饺的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了两样面萝卜大蒸饺的做法的相关教程：主料中粗玉米面(800克)，白面(800克)，老面肥(一块)辅料猪肉馅(600克)，焯水萝卜丝(1000克)，植物油(50克)，酱油(适量)，盐(适量)厨具蒸锅、煮锅、炒锅步骤1、玉米面提前浸泡30分

主料

中粗玉米面(800克)，白面(800克)，老面肥(一块)

辅料

猪肉馅(600克)，焯水萝卜丝(1000克)，植物油(50克)，酱油(适量)，盐(适量)

厨具

蒸锅、煮锅、炒锅

步骤

1、玉米面提前浸泡30分钟，再与白面、老肥、清水混合，发酵好后排气使用；也可以按照粉类与酵母100：1的比例用干酵母来发酵

2、萝卜用擦丝器擦成细丝，入凉水锅中同煮，去除萝卜的臭味儿

3、将萝卜丝捞出，温热时攥去多余的汁水，再用刀略微切一切

4、炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入锅中煸炒

5、加入酱油、盐，将肉馅炒熟

6、将萝卜丝入肉馅锅中，充分拌匀；葱姜不用放，肉味很足，萝卜馅已经很香了

7、按自己的手法包成包子，或者包成大饺子，捏上花边更漂亮些，放在铺有湿屉布的蒸锅里进行二次发酵

8、待包子变得圆润些并有些许膨胀时，开火，上汽后蒸20分钟；关火后，先盖盖子焖5分钟再揭锅，防止因骤冷而包子皮紧缩

9、圆鼓鼓的包子好漂亮吧

10、萝卜馅也很好吃噢

菜谱简介

两样面，即玉米面和白面以1：1的比例混合发酵；玉米面是略有些粗碴儿的中粗玉米面，先用清水浸泡30分钟左右，待玉米碴内部能足了水，再与同比例的白面混合。这是因为玉米碴比较硬，如果与面粉同揉，会出现干芯的情况。 如果不太喜欢玉米面的粗糙口感，可以将白面的比例加大。猪肉馅炒熟后再与焯过水的萝卜丝混合，比生肉馅做出来的更好吃。这个大蒸饺是用老面肥做成的。发好的面还要使碱水才不会面发酸，但是这个比例我始终把握不好，只好拜托我老妈来完成。如果有亲喜欢吃两样面的面食，可以用干酵母来完成。以100克的面粉加1-2.克的干酵母为宜。

小诀窍

玉米面和白面的用量可以随口味进行调整；粉类和酵母的用量可以按照100：1来使用，即100克的面粉放1克的酵母，天气凉可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超过2.5克；猪肉煸熟再拌馅非常好吃，比生肉馅拌萝卜好吃；粉用量和馅的用量根据食用量来调整，我家的量比较大，除了晚上吃的，连第二天的早餐都解决了。

小常识

白面的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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