小笼汤包的做法

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主料

面粉(300克)，五花肉(250克)，皮汤冻(350克)

辅料

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1、肉皮入开水锅中出水，去一下异味。

2、捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛。

3、清洗干净。

4、锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。

5、切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水。

6、皮冻搅碎成颗粒状。

7、将五花肉绞成肉末，加入葱姜末，味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。

8、搅拌好的肉馅。

9、肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。

10、将面粉加入凉水拌和后，然后再揉成面团，【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。】

11、稍醒一下，搓成细长条，揪成剂子。

12、用擀面杖擀成圆形皮子。

13、包入馅心。

14、双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形。

15、捏成鲫鱼口形的包子。

16、捏出18-24个褶子会很漂亮。

17、上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。

18、蒸好的小笼汤包。

菜谱简介

小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐，蒸好后摆放的时间还不能太长，趁热食用。因为蒸好的包子里有鲜美滚烫的汤汁，所以吃的时候要格外当心。正所谓心急吃不了热豆腐，吃小笼汤包也是一样。有个口诀轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。吃小笼汤包的要点全在其中了。开窗的意思就是先咬一个小口，让热气散发一下，再喝包里的汤汁。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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