酸辣茄子的做法

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主料

茄子(225克)

辅料

蒜头(适量)，郫县豆瓣酱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、材料：茄子、蒜头、郫县豆瓣酱

2、将茄子去蒂清洗一下。

3、放在案板上滚刀块，待用。

4、将蒜头放在案板上拍扁，待用。

5、烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

6、接着，锅内留适量的底油，下入拍扁的蒜头炝锅。

7、然后，下入炸好的茄子，加适量的郫县豆瓣酱

8、加适量的清水。

9、翻炒一下。

10、最后，加适量的生抽。

11、加适量的香醋。

12、加适量的白糖。

13、加适量的盐。

14、加适量的鸡精。

15、调味炒匀，即成。

16、出锅，装盘。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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