紫苏梅的做法

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主料

青梅(5000克)

辅料

白糖(3000克)，冰糖(1000克)，紫苏(适量)，盐(500克)

厨具

其它

步骤

1、挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干

2、加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味

3、杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子

4、继续压，压它个四五天，中途要翻动

5、倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天

6、一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透

7、半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖

菜谱简介

这几年，小城风靡自己腌制青梅，自己腌制的，没有防腐剂没有添加剂，健康绿色卫生，有人喜欢腌制甜甜的没有了一点酸味的脆梅，我却独爱酸酸甜甜带点咸的Q感的紫苏梅，我觉得这更有梅子的味道。紫苏梅最好半年以后才开吃，晶莹剔亮带点软Q的口感，好吃忘不了哈……

小常识

青梅的作用

青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。

青梅的酸度高，有胃溃疡或胃炎的人慎食

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