焦糖布丁的做法

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主料

鸡蛋(100克)

辅料

水(20克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、鸡蛋打匀。

2、在鸡蛋液中加入白砂糖，隔水加热至白砂糖完全融化，冷却备用。

3、在蛋液冷却的时候可以来熬焦糖，将白砂糖和水混合，小火加热熬出琥珀色

4、熬好的焦糖要趁热倒入布丁杯中（我准备了四个布丁杯，结果布丁液只够倒两个，我只好再做一份布丁液了……）。

5、焦糖还没熬好，鸡蛋液已经冷却了，将牛奶倒入鸡蛋液，再滴入两滴香草精，搅拌均匀。

6、牛奶和鸡蛋液混合后过筛2次，布丁液就准备好了，做好的布丁液最好静置30分钟，这样做出来的布丁才会细腻。在静置到20分钟的时候，烤箱160度预热。

7、将静置好的布丁液倒入布丁杯中，布丁杯放入烤盘，烤盘内注入冷水，冷水的高度大概是2厘米。只要布丁不漂起来就好了。放入烤箱烤35分钟即可。

8、烤好的布丁只要凝结不晃动就可以了。

小诀窍

1、注意熬焦糖不要熬过了，会有苦味，那么怎么样的焦糖是最好的呢？待焦糖熬好后，用一个小碗装一碗冷水，再用小勺挑一点放入冷水中，如果熬好的焦糖入水后会散开就是最佳状态。
2、烤制的时间根据自己的烤箱情况和布丁模具大小来定，温度大多就在160-170之间，烤制的时间大多也以30分钟为宜。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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