枣泥山药糕的做法
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主料
山药(一根,约500克),红枣(500克)
辅料
白糖(50克),香油(50克),熟生粉(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、原料:山药、红枣
2、洗净山药并切成段,放进蒸锅里,用中火蒸20分钟左右。
3、把蒸好的山药去掉皮,然后找出一个细纱网(有那种药用的细箩最好)倒扣在案板上,把去皮的山药用细纱网箩一遍,这样蒸出来的山药糕的口感会非常好!
4、箩完的山药泥
5、找一块潮湿的纱布,把箩完的山药泥裹在纱布里,就跟平常家里和面一样反复揉压,当山药面团基本成型以后,放在一边,备用。
6、用刀把洗净的红枣拍松,然后去掉枣核,放进蒸锅,也是用中火蒸20分钟左右,蒸烂为止。
7、把蒸烂的红枣取出来,也用细纱网箩一遍,这样做出来的枣泥也会更加细腻,250克红枣只弄出这么一点枣泥,备用。
8、在干净的锅里加入一碗清水,倒入50克香油,加入两勺白糖,再把过好箩的枣泥也倒进锅里,用小火炒20——30分钟左右出锅,装进盘子晾凉。
9、取一块山药面团包入适量的枣泥后收口,放入消过毒的模具内(我没有那种月饼模具,我随便找了一个量杯来做模具,模具内需要加点蒸熟的生粉,以防止枣泥糕粘模具),磕出后放入餐盘。或者也可以用手把包好枣泥的山药面团,团成圆子,味道一样可口!
菜谱简介
《红楼梦》既是一部名著,更是一部养生的书,蕴藏了很多养生保健的秘密,今天就来做其中的一款,枣泥山药糕,有调节内分泌、月经不调等功效。
小常识
山药做法技巧
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药的作用山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
1、健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。
2、滋肾益精
强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
4、延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。
山药食用禁忌山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
红枣做法技巧1. 枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调;
2. 枣配鲜芹菜根同煎服,对降低血脂胆固醇有一定效果。
红枣的作用补益脾胃、滋养阴血
;养心安神、缓和药性
红枣食用禁忌糖尿病人最好少食用,含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食,有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用
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