包子皮的做法

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主料

面粉(5kg)，干酵母(50克)，海韦力包子改良剂(10克)，水(2.5kg)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、称量面粉

2、称量酵母

3、称量海韦力包子改良剂

4、把改良剂和酵母一起用温水溶解。

5、一般包子加工常用的是干酵母，个别包子加工者由于不了解干酵母的特点，而直接把酵母撒入面粉中，这种使用方法酵母不能够发挥很好的效果，正确的方法是酵母在使用前应首先活化，使酵母的活性得以充分的恢复，也就是用温水30-35℃（以不烫手为宜）把酵母溶解，放置几分钟左右，然后再加入面粉中和面。

6、对于家庭蒸包子，由于量小，可以用全部的和面水溶解酵母和海韦力包子改良剂；而对包子铺来讲，和面量大，可以用适量的水活化酵母和海韦力包子改良剂。

7、和面

8、把面粉和成光滑的面团，发酵即可！

菜谱简介

包子是有皮和馅两部分组成，怎么能使蒸出的包子皮白亮、松软，需要注意两个问题，一是酵母的活化，二是包子改良剂的应用，包子改良剂的主要成分是淀粉酶，它可以水解淀粉成单糖，为酵母提供丰富的糖源，使得酵母能充分发酵产气，很容易蒸出又白又大口感松软的包子！

小诀窍

要想蒸出的包子白大松软，除了注意酵母、海韦力包子改良剂的活化，还要注意发酵的温度，家庭蒸包子发面可以放在蒸锅里，把蒸锅加一点水，开火加热有蒸汽冒出，就关火，这样能充分保证发酵所需的温度和湿度，蒸出满意的包子！

小常识

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