干锅鸡杂的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了干锅鸡杂的做法的相关教程:主料鸡杂(鸡心,鸡肝,鸡肫)(一斤),莴笋(一个),胡萝卜(一个),蒜苗(4根),鸡杂(鸡心,鸡肝,鸡肫)(一斤)辅料葱姜蒜(适量),干辣椒(一勺),泡椒(3个),泡姜(2个)厨具炒锅步骤1、准备鸡杂
主料
鸡杂(鸡心,鸡肝,鸡肫)(一斤),莴笋(一个),胡萝卜(一个),蒜苗(4根),鸡杂(鸡心,鸡肝,鸡肫)(一斤)
辅料
葱姜蒜(适量),干辣椒(一勺),泡椒(3个),泡姜(2个)
厨具
炒锅
步骤
1、准备鸡杂(鸡心,鸡肝,鸡肫)一斤,莴笋一个,胡萝卜一个,蒜苗4根。
2、鸡杂洗净切片,莴笋,胡萝卜洗净切条。
3、锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。
4、鸡杂加入料酒,胡椒粉,糖,淀粉,生抽抓拌均匀腌制片刻。
5、蒜苗切段,葱姜蒜,辣椒,泡椒,泡姜,郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
6、炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出,放在干锅底部。
7、再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。
8、把锅中的底油倒掉,锅洗净重新倒油,爆香葱姜蒜,泡椒,辣椒。
9、加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。
10、倒入鸡杂。
11、加生抽,糖翻炒均匀。
12、倒入蒜苗炒均匀。
13、加少许盐,鸡精,香油炒均匀倒入干锅中,放在酒精炉上即好。
菜谱简介
继续尝试干锅菜,发现越来越爱这个小锅子。因为冷冷的天气,即使吃到最后菜依然是在冒着热气,让人吃着舒服又暖胃。
小诀窍
啰嗦一下
鸡杂一定要洗干净,尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。
炒过鸡杂的油最好不要,会有股腥味,最后会影响菜的味道。
自家做的干锅不需像饭店那么多油,我绝的吃起来一样不会影响味道。
喜欢辣一些的可在加一些火锅底料,应该会更有味。
小常识
莴笋做法技巧
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等;
2.莴笋怕咸,盐要少放才好吃;
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感;
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应;
5.莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。
莴笋的作用开通疏利、消积下气;利尿通乳;强壮机体、防癌抗癌;宽肠通便
1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。
莴笋食用禁忌阳虚质、气虚质体质应忌食或少食;
胡萝卜做法技巧一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。
4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。
胡萝卜的作用肠胃不适、便秘、
夜盲症、
性功能低下、
麻疹、
百日咳、
小儿营养不良。
胡萝卜食用禁忌1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2.服用双氢克尿塞时不宜食用
3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失
4.食时咀嚼时间不宜过短
5.不可与红白萝卜同时食用
6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。
7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。
8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
蒜苗做法技巧主要用于炒食,或做配料。
不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
蒜苗的作用蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。
以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的干锅鸡杂的做法,干锅鸡杂怎么做,干锅鸡杂的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/641bbc03e49838681e0b8669.html
相关推荐