重乳酪蛋糕的做法
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主料
奶油奶酪(250g)
辅料
牛奶(175g),黄油(50g),蛋黄(4个),细砂糖(蛋黄用)(30g),玉米淀粉(13g),蛋白(55g),细砂糖(蛋白用)(30g)
厨具
电烤箱
步骤
1、奶油奶酪软化至室温,事先在模具内铺好烘培纸(底儿和周围都要铺)。
2、黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾,放置到不烫手,备用。
3、融化后就是这样。
4、另取一个容器,蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。
5、筛入入玉米淀粉搅拌均匀。
6、倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。
7、6中搅拌好的溶液,小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。
8、另取一个容器,将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑
9、将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。
10、另取一个容器,将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发(湿性发泡前)。
11、将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合(先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半)。
12、图为拌和好的乳酪糊。
13、倒入事先铺好烘焙纸的模具中,抹平表面。
14、烤箱预热160度,隔热水(水浴法)烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束,室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时,完全凝固后,脱模,食用。
15、小山进的无敌配方,打造了完美浓郁乳酪蛋糕。
菜谱简介
乳酪蛋糕已经做过好几个版本,平时也经常做来自己享用,小山进的方子第一次做,口感真的很不错,细腻而香浓,所以一定要隆重推荐一下。
小常识
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