中种炼乳吐司的做法

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主料

高筋粉(250g)，清水(185g)，砂糖(20g)，炼乳(50g)，黄油(20g)，鸡蛋(25g)

辅料

食盐(3g)，酵母(3g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小

2、面包桶腾空，加入50g炼乳

3、加入25g鸡蛋然后5g清水

4、然后把中种撕成小块，放到上面

5、在上面加入70g高筋粉

6、然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）

7、然后加入软化的黄油，继续揉面

8、再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了

9、然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止

10、揉圆了放到一边发酵发酵

11、分割成三等份，先擀开

12、卷起松弛一会之后，继续擀开

13、卷起来，我听说最好卷起2.5到3层

14、三个做好了之后放到450g土司盒里面

15、放到一边发酵到七八分满

16、然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸

菜谱简介

最近立志做吐司，要做出来口感比外面好，组织和外面差不多细腻，软硬度适中，甜度适中的好吐司。其实主要促成我这荔枝死磕的原因有这几个：首先面包是烘焙中的一大重点，而且吐司对于面团的要求是面包中最严苛的；还有，吐司的味道不会被别的配料夺走，所以有一点点细微的失手都能够立刻被发现；关键还是，吐司怎么搭配都行我从来吃不腻，不担心做出来一大堆然后发愁消耗问题……于是，我的吐司之路正式开始啦~这个吐司专门放了三天才来写文章，味道略微偏甜，毕竟连入是很甜的东西，配方用的是自由姐的，有童鞋反映说面团会很黏，但是——根本没有的事，面包机揉面25分钟然后摔400下，完全不黏，很好操作；口感很有面筋的嚼劲，同时很柔软，三天之后密封在袋子里面也不会变硬。所以——强烈推荐咯~~~

小常识

炼乳的作用

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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