广式豆沙月饼的做法

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主料

中筋面粉(100克)，奶粉(5克)，转化糖浆(75克)，枧水(1克)，花生油(25克)

辅料

成品红豆沙馅(43*9个=387克)，蛋液(1份)，高筋粉(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好63克手压月饼模，电子秤，面粉筛，橡皮刮刀，手动打蛋器，烘焙刷，喷壶及所需饼皮馅料的原材料。

2、将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀。

3、筛入面粉和奶粉，用橡皮刮刀切拌均匀。

4、用手揉合成面团，覆盖保鲜膜，室温静置松弛2小时。

5、松弛好面团是180克，用电子秤均分成20克/个，正好9个，揉圆。馅料按3：7比例分配，分成43克/个，团成圆球形。

6、将面团在手心压扁，放上一份豆沙馅。

7、两手配合，将饼皮慢慢往上推，由于饼皮具有很好的延展性，会逐渐包裹住内馅，收口合拢后揉圆，再将饼皮推赶至薄厚均匀。

8、手压月饼模中按上花片，放入高粉轻晃，让高粉在底部花纹中铺匀。转动月饼模将四周都沾上高粉，再将高粉倒出，口朝下磕掉多余高粉。包好的面团上撒些高粉再放进手压模。

9、烤盘铺锡纸。稍微用力向下压手柄，将月饼按压成型，然后轻抬起模具，使饼胚脱离模具。

10、月饼表皮喷少量水，等待5分钟后，入预热200度的烤箱中层。

11、烘烤5-10分钟（根据自家烤箱温度来定），烤到均匀的米黄色定型后取出。

12、等月饼温度降低到不烫手再刷蛋液，光亮度较好。刷子前端沾少许滤过的蛋液，轻轻在月饼表面快速刷上薄薄一层，反复两到三次。

13、再次进炉烘烤，以200度烤5分钟，再转180度烤10分钟，至月饼金黄色成腰鼓型，即可出炉。

14、烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬。

15、等凉到手温后放入盒内。

16、彻底凉透之后，放入包装袋密封2-3天，让月饼回油，表皮变软后可食用。

17、广式月饼成品图。

18、富贵花形月饼。

小诀窍

月饼烤制注意事项：
1、饼胚脱出模具，摆好烤盘后，用牙签在表皮多扎些小孔。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以挥发出去，不至于表皮开裂，预防月饼塌陷。
2、蛋液混和匀后要尽量多过筛，刷蛋液时不易起泡。
3、烤箱预热到200度后，再给饼胚喷水。喷水时要距离远一点，雾一样喷洒下来即可，防止月饼表面花纹花掉。喷水后过5分钟再烤，因为表面水分较多，马上烘烤易爆开。
4、买来的成品豆沙、枣泥馅尽量不要再次搅拌或揉捏，直接分割包馅。
5、等月饼凉透后再二次进炉烘烤，不易爆裂。
6、要想让月饼快速回油，最好的办法就是出炉后趁热给表面多刷些油，等月饼微温时包装，凉透后封口。这样月饼颜色光亮，回油一般不超过2天。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

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