韭菜滋卷的做法

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主料

韭菜(250克)，红薯粉条(20克)，鸡蛋(2个)，豆腐干(4片)

辅料

盐(适量)，十三香(适量)，花椒粒(适量)，香油(适量)，大蒜(适量)，辣椒粉(适量)，陈醋(3汤匙)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备材料，这道菜用了新侬出产的有机蔬菜韭菜。

2、准备面粉，将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水（80度水），成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。

3、炒锅中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放凉备用。

4、另起锅将鸡蛋炒熟备用。

5、红薯粉条用开水烫软，切段。

6、豆腐干切小丁。

7、韭菜切碎。

8、将所有材料放入花椒油锅里，加入盐、十三香、香油搅拌均匀。

9、醒好的面放在案板上擀面。如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。

10、将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀。

11、中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。

12、从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷，一圈都要均匀的卷起。

13、最后卷成一个封闭的圆环。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了 ）

14、滋卷卷好切长条。

15、在笼屉上抹上油，放上卷好的滋卷，锅里的水开后，上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段，盛在盘子里蘸汁吃即可。

16、 制作蘸汁：大蒜捣碎，准备辣椒面，花椒面。

17、蒜上面放上辣椒面、盐，花椒面，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。

18、在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

菜谱简介

滋卷是一种陕西民间的面食,所谓滋者我理解为有滋有味也。滋卷的做法其实并不难。首先是用80度的水将面粉烫一半，这是烫面。其次是擀面，将烫好的面和匀，擀开要擀的薄一些，薄到可以透亮。最后就是卷上各种菜，放入蒸锅蒸熟，切成一节一节，蘸汁食用。滋卷所卷菜，可以是素菜也可以是肉菜，可以高大上也可以很家常。平日里我多用素菜，如芹菜、韭菜等新鲜蔬菜。春天正是挖野菜的时节，如荠菜、苜蓿嫩芽用来做滋卷也别有一番风味。喜欢肉食的也可以素菜中拌入肉末也一样好吃。

小诀窍

1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。2 可以用凉水和面也可以烫面，无论什么面面皮一定要擀薄，越薄越好。3 卷滋卷的时候要小心，慢慢卷，不要卷破了。

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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