肉松面包卷的做法
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主料
高筋面粉(250克),低筋面粉(50克),无盐黄油(20克),盐(2克),干酵母(3克),水(160毫升),奶粉(12克),白砂糖(30克),蛋液(20克)
辅料
肉松(适量),沙拉酱(适量),火腿碎丁(适量),香葱碎(适量),白芝麻(适量)
厨具
面包机、电烤箱
步骤
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。
2、选择发面工作档和面20分钟。
3、将黄油放入,继续执行揉面至扩展阶段。
4、检查面团是否揉到扩展阶段。
5、进行基本发酵至原来的2倍大。
6、基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成两份滚圆后松弛15分钟。
7、将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形薄饼,放入烤盘中,用叉子扎数个小洞,进行最后发酵约40分钟。
8、发酵好的面团涂蛋液撒芝麻、火腿碎、香葱叶。
9、烤箱预热180度,上下火、中层,烤12分钟;取出,喷上适量的清水覆盖上保鲜膜。
10、待面包温凉后,倒扣底面朝上移去烤盘,涂抹沙拉酱,撒上肉松。
11、用倒扣在面包下的保鲜膜将面包卷起来。
12、待面包卷定型后,切成长段在两侧涂抹沙拉酱,蘸上肉松即可。
菜谱简介
一直觉得,肉松面包是最美味的面包之一。面包卷虽然是很常见的一款面包,但感觉并不容易做,刚接触烘焙时失败过一次,一卷就断了。曾经一度让面包卷搞的很伤心,也在我的烘焙字典里把面包卷这样翻了过去。说实话,失败的时候是需要同样失败的作品来让自己重拾信心的。
小诀窍
1、面包坯烤制时间不宜过长,否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂。
2、烤好的面包表皮上喷些水气,再盖上保鲜膜使表皮保持水份。
3、面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起,太凉变硬也容易出现开裂的情况。
小常识
高筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
低筋面粉的作用养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
奶粉做法技巧1.全脂奶粉:它基本保持了牛奶的营养成分,适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。
2.脱脂乳粉:牛奶脱脂后加工而成,口味较淡,适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。
3.速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特点,一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。
4.加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,适于全体消费者,多具有速溶特点。
5.婴幼儿奶粉:一般来说,婴儿是指年龄在12个月以内的孩子,幼儿是指年龄在1-3岁的孩子,因此这种奶粉一般分阶段配制,分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用,它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求,对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细,分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。
奶粉的作用奶粉中的5大营养成份的功效
1.蛋白质:供给机体营养。
2.脂肪:供给机体营养及能量,提供牛奶浓香。
3.糖类:牛奶中含有乳糖,乳糖对于幼儿发育非常重要,它能促进人体肠道内有益菌的成长,仰制肠内异常发酵,有利肠道健康。
4.矿物质:矿物质又称无机盐,是人体构成不可缺少的物质,包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等,特别是含钙丰富,且钙磷比例合理,吸收率高。
5.维生素:牛奶中含有已知的所有维生素,其作用:维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力;维生素B参与体内糖及能量代谢;维生素C抗坏血病;维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力;维生素E抗氧化衰老。
奶粉食用禁忌胃功能较弱的人不宜大量饮用;肾病患者不宜过多饮用。
白砂糖的作用1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;
2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;
3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代;
4.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
白砂糖食用禁忌糖尿病患者忌食。
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