东坡肉的做法

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主料

五花肉(500g)

辅料

葱段(适量)，姜片(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、500克五花肉洗净

2、开水煮7分钟，去沫去腥味

3、晾凉后切成大方块

4、砂锅底部铺上葱段和姜片以免糊锅

5、肉皮朝下放入砂锅中，倒入500g绍兴酒，100g生抽，20g老抽和适量冰糖，基本没过肉

6、大火烧开后改小伙焖2小时

7、将焖好的肉盛入戴盖的大碗中

8、再放入蒸锅中继续蒸30分钟

9、将砂锅中的汁倒入蒸好的肉上

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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