浇汁凉皮的做法

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主料

凉皮(1碗),西红柿(1个)

辅料

洋葱(小半个),生姜(1小块),干辣椒面(适量),食用油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主要原料。

2、洋葱和生姜分别切碎。

3、将洋葱碎装入一个保鲜袋中,用擀面杖敲击,使之成为洋葱泥。

4、西红柿去皮,切小丁。

5、炒锅倒油,依个人口味加入适量干辣椒面,开小火,炸香辣椒面。

6、下入处理好的洋葱泥和生姜末炒香。

7、下入西红柿翻炒至出红汁,加少量水。

8、加少量味精。

9、加适量食盐。

10、加入香醋,翻炒至锅中汤汁变浓。

11、凉皮装碗。

12、浇上刚出锅的热汁,即可。

菜谱简介

做为一个女人,每个月总有几天要特别注意,不能吃凉的东东,介个,你懂的!可是,我不知道大家跟我是不是一样的,我发现,每到需要注意的日子,我就比平常都想吃一些凉的东西,甚至连平常不怎么喜欢的冰淇淋都想来两个,更别说陕西人几乎视为主食一部分的凉皮之类了。这可急坏了老公,因为每次他都要劝,但基本都是劝阻无效。于是,他开始想办法了。然后,作为给我解馋的必备品,这款我家特有的浇汁凉皮出世了。发明及操作者,都是那个最用心爱着我的男人……普通的凉皮浇上这样酸辣爽口、味道浓郁的热汁后,不会再有透心的凉,吃起来别有一番风味,所以,自尝过一次之后,我就爱上了这种独属于我自己的吃法!是谁说的,如果一个人真心爱你,他就不会不许你这,不准你那,他会想办法解除掉自己的顾虑,然后用另外一种你想要的方式去爱你……呵呵,突然就觉得幸福得一踏糊涂捏……同样的酸和辣,不一样的口感体验。于是就有了完全不同的味道。这款浇汁凉皮,一定是你不曾试过的特别吃法。今天,米酥把它晒出来,就是想跟更多的人一起分享这种幸福的滋味!试试吧,亲一定会非常喜欢的!另外,做为酷爱面食的陕西人,如果把它做为家宴的压轴菜的话,不但可以解腻消食,而且一定会在平凡之中见惊艳,让吃的人视觉和味道都有美美的享受……

小诀窍

1、把洋葱捣碎,更利于其香味激发出来,吃的时候也不会有很粗糙的口感。
2、辣椒面和醋的量根据个人口味进行增减,适合自己的才是最美味的。
3、关于味精,介意的话可以不放,但个人感觉如果少了味精,总是少了那么一点点滋味。
4、这款浇汁凉皮特别适合特别时期或者天寒地冻的时候来试试,浇汁既有效减少了寒和凉的不适,又不会过份烫热难以入口,一切都是刚刚好。

小常识

凉皮做法技巧

1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面;

3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;

4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了;

6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊;

7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火;

8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好;

10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可;

11.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。

凉皮的作用

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。

凉皮食用禁忌

孕妇少吃比较好

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

西红柿的作用

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

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