蒜泥拌长茄的做法

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主料

长茄子(1个)

辅料

葱姜蒜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、将长茄子洗净去皮，葱、姜洗净

2、长茄子手撕成长条，葱姜切丝同长茄一起装入盘中，滴入几滴食用油。

3、放入蒸笼上蒸5-8分钟，用筷子能轻松穿过茄子便可关火。

4、利用蒸茄子的空档，将蒜捣碎，倒入碗中准备调拌汁，放入生抽、少量味精、食盐，搅拌均匀备用

5、蒸好的茄子放凉片刻，倒入拌汁即可装盘食用。

菜谱简介

最近天气有点忽冷忽热，穿衣服不注意，老公感觉有点感冒症状，多吃葱姜蒜防感冒，那就简单的做个蒜拌菜吧，预防一下感冒

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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