法式鸡蛋糕的做法

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主料

柠檬皮屑(少许)，淡奶油(25g)，蛋黄(10g)，全蛋液(60g)，黄油(65g)，T.P.T.(杏仁粉、糖粉各1/2)(120g)，低筋面粉(40g)

辅料

无

厨具

其它

步骤

1、柠檬皮屑加入淡奶油中备用。将糖粉与杏仁粉混合过筛入打蛋盆中

2、加入室温软化的黄油，用打蛋器搅打均匀

3、低筋面粉筛入黄油糊中，用电动打蛋器由慢到快搅拌呈光滑细致的糊状

4、蛋黄与全蛋液混合均匀，分次加入到面糊中，用打蛋器快速拌匀

5、最后加入淡奶油，用打蛋器搅打均匀成蛋糕糊

6、蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一小口，直接挤在模具内，至十分满

7、放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟即可，烤好后立即反扣到晾网上，就可以食用啦

菜谱简介

法式小蛋糕，应该是很多盆友们小时候常常能吃到的小蛋糕哦，法式小蛋糕本身的松软、细腻、后味非常香甜的口感哦！

小诀窍

注意事项：
1，将面糊装入裱花袋中，然后再挤入模具内，比较容易控制用量。
2，这种杏仁粉与糖粉各1/2的方法，在法式点心中材料的表示方法，称为T.P.T.，除非有特别标明是何种坚果粉，否则T.P.T.（Tant Pour Tant的缩写）即是杏仁粉与糖粉各一半的意思。
3，糖粉与杏仁粉必须同时过筛，再与其他材料混合，质地才会细致均匀。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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