鲜虾炒白菜的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲜虾炒白菜的做法的相关教程:主料鲜虾(5、6只),大白菜叶(5片)辅料葱(适量),姜(适量),蒜(适量),香菜(适量)厨具炒锅步骤1、鲜虾洗净,开背挑去沙线,剪去虾爪、虾须和虾抢;2、剪虾抢时剪深一些,露出虾脑;3、葱姜蒜切片;
主料
鲜虾(5、6只),大白菜叶(5片)
辅料
葱(适量),姜(适量),蒜(适量),香菜(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、鲜虾洗净,开背挑去沙线,剪去虾爪、虾须和虾抢;
2、剪虾抢时剪深一些,露出虾脑;
3、葱姜蒜切片;喜欢辣还可以放点儿干辣椒;
4、香菜切段;
5、大白菜洗净后控水,用手撕成片(讲究的可以只用叶子,留下菜帮炒个别的菜)
6、起炒锅,热锅凉油,下入鲜虾,中火煸炒,边翻动边用锅铲压大虾的头部,压出虾脑;
7、炒出红色的虾油;
8、下入葱姜蒜煸炒出香味;
9、下入白菜片,转大火迅速煸炒,边翻动边用锅铲压白菜;
10、煸炒至白菜变软后,加入适量盐调味;
11、最后撒上香菜,煸炒均匀即可。
菜谱简介
配料只有葱姜蒜和香菜,调味就只有盐——用最少的调味和配料,炒出最鲜美的大白菜,诀窍就是煸炒出虾油。
小诀窍
1、炒出虾油是此菜的关键,所以一定要选用新鲜的大虾,越新鲜虾油越多,虾油越多白菜越好吃;
2、炒虾和炒白菜时都要用锅铲压压,一是能更多地压出虾油,二是让白菜更容易入味。
小常识
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