皮蛋肉丝粥的做法

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主料

大米(150克),猪肉丝(150克),皮蛋(1个),史云生原汁上汤(1升)

辅料

香菜(1棵),料酒(少许),淀粉(少许),生抽(1/3汤匙),胡椒粉(少许),食用油(1/3汤匙),盐(适量)

厨具

砂锅、煮锅

步骤

1、原料准备好;

2、大米洗好后拌少许食用油,倒入沙锅中,加入比米多一倍的水量,浸泡2小时;

3、原锅大火煮开,转小火把粥煮熟;

4、倒入史云生原汁上汤继续煮,煮时每隔一段时间,用勺把粥搅拌一下,直至煮成浓稠的粥;

5、煮粥时,肉丝用少许料酒、淀粉、生抽、盐拌均,稍稍腌制,皮蛋剁碎,香菜切碎备用;

6、粥煮好,放入肉丝,转大火不断搅拌至肉色断生;

7、放入皮蛋,搅拌均匀,关火;

8、加入盐和少许胡椒粉调味即可;

9、盛碗,撒上香菜,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。

菜谱简介

皮蛋瘦肉粥在海南是一种很常见的粥品,喝早茶可以见得着,吃宵夜时也可以见得到,粥品以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料,把猪肉调好味腌制后,放入煮好的粥里一起煮,进食前加入葱花、薄脆或油条。不过,不同餐馆的煮法略有不同,有的以搅碎了的猪肉为原料,也有的以切成丝的猪肉为原料,做法虽有不同,味道却相差不大。这次做的皮蛋肉丝粥,采用了史云生的原汁上汤,粥的香味更加浓郁。因家人比较喜欢香菜,这道皮蛋肉丝粥没有放葱花,而是采用了香菜来提味,非常地鲜美。

小诀窍

1、大米浸泡的时间越长,煮粥时会烂得快且粘稠;
2、煮粥时加入少许食用油,也可令粥更易熟烂,也更香滑;
3、熬粥的过程中间隔性的搅拌是为了“出稠”,就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠;
4、香菜和胡椒粉可根据各人口味添加。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

皮蛋做法技巧

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

皮蛋的作用

润喉、

去热、

醒酒、

去大肠火

治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

皮蛋食用禁忌

食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。

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