番茄牛肉滑蛋饭的做法

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主料

黄牛肉(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

番茄(适量)，洋葱半个(适量)，青椒（也可用豌豆）(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主料

2、牛肉拍一拍松，切薄片

3、随后加适量盐、料酒、麻油、淀粉腌制半个小时

4、洋葱、青椒、番茄切小块，姜切片

5、鸡蛋打好

6、锅里放适量油，烧热后放牛肉翻炒

7、炒至牛肉变色后，捞出

8、锅子清洗干净，再次放油，烧热后爆香姜片和洋葱

9、随后放番茄翻炒

10、放适量生抽和清水，大火烧开后，小火煮5-10分钟

11、放青椒

12、放入炒好的牛肉拌炒一下

13、沿锅淋入蛋液就可以了

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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