香椿炒鸡蛋的做法

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主料

香椿(50g),鸡蛋(2个)

辅料

精盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材:鸡蛋、香椿,(现在津城的香椿是5元2把,这是其中一把的量)

2、鸡蛋磕入碗中,打散

3、香椿洗净、切碎

4、把香椿倒入鸡蛋内,放入适量的精盐,调匀

5、锅内放油烧至7成热,倒入鸡蛋香椿

6、翻炒至熟即可

菜谱简介

春天,万物复苏的时候,香椿树也开始伸出嫩嫩的枝芽,这些嫩芽及其美味,因为那种独特浓厚的味道,香椿被称为树上蔬菜,深受人们的喜爱,被当做宴客的名贵食材。虽说现在的香椿价位很高,但怎么也忍不住要尝一口春的味道。

小诀窍

1、香椿本身就很清香,吃的就是这口春的滋味,无需放过多的调味品2、一定要把油锅烧热再放入鸡蛋

小常识

香椿做法技巧

1. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,可作摊鸡蛋,盐渍、凉拌食用,均具风味。

2. 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候:要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

4.香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。

香椿的作用

清热解毒、

健胃理气、

润肤明目、

杀虫

香椿食用禁忌

气虚质体质应忌食或少食

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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