一品回锅肉的做法
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主料
五花肉(1块(约200克))
辅料
青尖椒(2个),红尖椒(1个),青蒜(1根),生姜(适量),蒜瓣(适量)
厨具
平底锅
步骤
1、主要材料图:五花肉、辣椒、青蒜。
2、小锅中烧开适量水,放入洗净的五花肉煮约5分钟后捞出。
3、煮好的五花肉切成小片。
4、青红尖椒斜刀切成小圈,生姜切片,蒜瓣拍碎。
5、不粘锅开中小火,平铺放入五花肉片。
6、经常翻面,煎至五花肉出油,且色泽金黄,盛出备用。
7、倒出锅中多余的油,剩底油炒香生姜、蒜瓣。
8、加入1汤勺鼓香辣酱炒香,然后改开大火。
9、倒入五花肉翻炒几下,接着调入料酒、老抽,翻炒均匀。
10、加入切好的尖椒。
11、调入1茶勺的食盐和少许蚝油,翻炒片刻。
12、加入切好的青蒜翻炒30秒左右即可。
菜谱简介
普通的食材、简单的调料,只要搭配得当,一样造就出非凡的美味。这虽然不是最好的回锅肉,但绝对是我心中的一品回锅肉:干香的五花肉,配上尖辣椒、豆鼓、青蒜,这味道,真的是让我无比钟情。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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