咸香酥条的做法
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主料
普通面粉(A)(115克),植物油(A)(15克),麦芽糖(A)(25克),水(A)(50克),干酵母(A)(1.5克),鸡蛋液(适量)
辅料
玉米淀粉(B)(60克),黄油(B)(30克),盐(B)(4克),普通面粉(C)(20克),黄油(C)(6克)
厨具
电烤箱
步骤
1、将A材料(油皮面团)混合。
2、A混合材料揉成面团后放在温暖的地方发酵(我是加盖保鲜膜,放在微波炉内)。
3、A材料面团发酵约1小时,直到体积变成原面团的2倍,用手挤压出面团气体,静置松弛15分钟。
4、在第3步A材料面团松弛过程中,将B类材料(油酥面团)混合一起,揉成面团。
5、揉好的油酥面团。
6、用手掌压扁松弛好的油皮面团,把油酥面团放在油皮面皮上。(由于单手拍摄,技术欠佳,请见谅)
7、包好的面团收口向下,用手掌压扁,擀面杖擀成长方形。
8、擀好的类长方形面皮。
9、把类长方形面皮的两端沿着中心线对折过来。
10、像叠被子一样,沿着中心线再次对折。
11、将叠好的面皮静置松弛20分钟,重新擀成长方形面皮,重复9~10步,再次4折起来。(一共进行2次4折。其中,第1次4折后的松弛时间很重要,若松弛时间不够,第2次4折会因为面皮太硬而裂开导致失败。)
12、将11步擀好的面皮切去边角,成为整齐的长方形,刷上蛋液。用C类材料制作酥粒(熔化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒,也可利用11步面皮松弛过程的时间制作,由于操作比较简单,没拍照。)
13、11步的面皮刷上蛋液后,静置2分钟,在面皮上均匀撒上酥粒。
14、用刀将面皮切成长约12CM、宽1CM的小长条。
15、将长条两端捏起,拧2、3圈成螺旋状,排入烤盘(此配方份量可排2个烤盘)。静置15分钟,放入预热200度烤箱,先以200度烤8分钟,再将温度降低至170度再烤8分钟,至表面金黄色即可出炉。(请根据各家烤箱脾性,掌握烘烤温度,烘烤途中,观察酥条着色后,可加盖锡纸烘烤)
菜谱简介
由于健康出了问题,最近在家小憩,遵从医嘱少吃甜食,记起之前做过的咸香酥条,近日牛刀小试,味道依然。
小常识
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