马斯卡彭蛋糕卷的做法

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主料

蛋黄(4个)，砂糖(60克)，蛋白(4个)，低筋粉(80克)，玉米油(40克)，牛奶(40克)

辅料

马斯卡彭奶酪(125克)，砂糖(25克)，淡奶油(100克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋黄内加入20克糖，用直形打蛋器拌匀，至糖融化

2、色拉油和牛奶混合搅拌均匀，分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀

3、低筋面粉过筛后加入，也用直形打蛋器不规则拌匀即成蛋黄糊（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。

4、蛋白分三次加入60克糖，打至接近硬性发泡。打发蛋白的同时开始预热烤箱

5、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

6、剩下的三分之二的蛋白霜与步骤5混合

7、用刮刀翻拌均匀

8、将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平

9、入烤箱中层， 180℃，烤焙20分钟后取出，撕开四边的油纸，晾凉（不倒扣亦可）。

10、马斯卡彭奶酪和砂糖混合，搅拌至顺滑

11、动性鲜奶油加糖打发

12、步骤10和步骤12混合搅拌均匀，即成马斯卡朋奶油内馅

13、蛋糕一侧斜切一刀，将马斯卡彭奶油霜用刮刀均匀涂抹在已晾凉的蛋糕片上（斜切的部分不用涂抹奶油霜）

14、卷起，冷藏30分钟至定型

15、揭去油纸，切片即可

菜谱简介

前些日子做提拉米苏，剩下来半盒马斯卡彭奶酪，如果连续做提拉米苏，担心把儿子吃伤了。以前看到妍色用这个做过内馅材料，于是换个方式，做了蛋糕卷。这个蛋糕卷用的是戚风蛋糕体，整体感觉很软嫩。不过我还是感觉马斯卡彭奶酪配海绵蛋糕更好吃。下回试试做个巧克力海绵，来配这个内馅。

小诀窍

1 鲜奶油打发后预热会融化，因此不用提前打发鲜奶油。这个内馅的制作过程很简单，时间也很短，待到蛋糕片晾凉后再制作内馅也不晚。

2 我家烤箱温度偏低，温度计显示烤焙过程中实际烤箱温度在160度左右。根据自家烤箱的脾气，做适当调整。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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