热狗花形面包的做法

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主料

高筋粉(213g)，低筋粉(53g)

辅料

快速干酵母(4g)，盐(4g)，糖(40g)，奶粉(11g)，全蛋液(27g)，温水(122)，黄油(27g)，开水(23g)

厨具

其它、烤炉

步骤

1、将23g开水冲入20g高筋粉中，用筷子搅拌均匀。如图。放入冰箱冷藏过夜。

2、后油法将面团揉至扩展阶段，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵约一小时。

3、面团发至两倍大，手指沾粉，中间戳洞，不回缩不膨胀，基础发酵结束。

4、将面团排气，滚圆，分割成6个75g的面团。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5、将香肠去掉头尾备用。

6、将松弛完的面团排气，滚圆，擀成椭圆形，四个角拉一下变成长方形。

7、放上热狗。

8、接口捏紧。

9、两头捏紧。

10、切七刀，均分8份。

11、在烤盘中扭出花形。

12、扭好所有的花形。

13、放入烤箱，进行二次发酵，约40分钟。

14、二发结束后，取出烤盘，给面包表面刷蛋液，中间撒上干罗勒。

15、烤箱预热325F(163C),中上层，15分钟。

小诀窍

1.水的用量请按照不同季节，不同品牌的面粉自己调整。
2.这里用的热狗是美国超市的普通热狗，长度相当于国内的烤肠。
3.接口和头尾一定要捏紧，可以在操作台搓几下，让它结合得更紧。
4.第10步均分的时候要将接口放在上面，这样扭出来的花形接口在中间，花瓣就会好看些。
5.我喜欢扭花瓣的时候把花瓣拉长一些，平放在烤盘上。这样花瓣一个个看起来比较清晰。你也可以按你的方法扭。
6.烘培的温度和时间请按自家烤箱脾气调整。

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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