茄汁虾丸的做法

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主料

基围虾(250克)

辅料

青豆(适量)，笋(适量)，蛋清(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将基围虾去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；

2、 将处理干净的虾剁成泥；

3、 笋放入冷水中， 水开后捞出；

4、将焯过水的笋也剁成碎粒；

5、处理好的虾仁和笋放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 盐， 胡椒和适量生粉， 顺着同一方向搅拌上劲；

6、在碗中加入些油， 将勺放入油中，让它表面裹层油；

7、 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出；

8、 将虾丸放入冷水锅中；

9、 全部下入后小火煮沸， 再煮上二，三分钟， 捞出放入碗中；

10、 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下， 水再次开后捞出沥干；

11、 在锅中加入适量的油， 番茄酱， 盐和白糖；

12、 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下；

13、将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；

14、 晃动锅， 让虾丸均匀的裹上番茄汁；

15、将焯好的青豆在盘中围成一圆圈；

16、 将裹有番茄汁的虾丸放在中间。

小诀窍

1 基围虾的基本处理是去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；

2. 笋一定是要放入冷水中焯水， 这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感；

3. 先将姜切成碎粒后用水泡上， 再将姜水放入虾泥中， 这样处理好生姜水不仅去腥， 更能保持虾泥的细腻；

4. 虾泥放入碗中， 加入蛋清， 盐， 胡椒等调味料， 顺着同一方向搅拌上劲；

5. 在碗中加入些油， 让勺子表面裹层油， 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中；

6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出， 如果虾的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑动几次；

7. 虾丸一定要是冷水下锅， 这样能让虾丸保持形状而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟；

8. 在少量的油加入番茄酱， 糖， 盐， 白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收；

9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿， 也可以用其他绿色蔬菜： 如西兰花，黄瓜等围边；

10. 天热， 我用水滑， 定型没有过油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。

小常识

基围虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

补肾壮阳、

通乳抗毒、

养血固精、

化瘀解毒、

益气滋阳、

通络止痛、

开胃化痰。

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