酱爆猪肝的做法

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主料

猪肝(一片)，茭白(两根)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备了，把一片猪肝浸在水里，撒点盐和醋，去血水～～

2、把猪肝和茭白切片，和猪肝搭颜色一红一白～～

3、把切好的猪肝放盆里倒入盐，白糖，姜，黄酒，老抽和淀粉搅拌均匀腌一下～

4、腌制十来二十分钟，以便酱料更加入味～～

5、放油，多一点，这样淀粉不易糊锅～

6、油热了，倒入猪肝，要迅速翻炒以免粘锅～～

7、翻炒数下，看猪肝有五六分熟就可铲出来放一碗里，不然猪肝太老就不好吃了～～

8、再重起油锅把茭白倒入翻炒，我因为刚倒的油比较多，就直接用炒猪肝的余油～～放入少许盐和黄酒～～翻炒～～

9、再重新倒入猪肝一起翻炒～～

10、撒上葱花和鸡精～～～

菜谱简介

我喜欢吃猪肝，酱爆，盐水都喜欢， 今天做的酱爆猪肝和大家一起分享！！

小诀窍

这道菜的特点：猪肝肉嫩，酱香，下饭菜啊~

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

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