红枣戚风蛋糕的做法

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主料

低筋面粉(80g)，红枣(30g)，鸡蛋(4个)

辅料

白糖(50g)，纯牛奶(50g)，色拉油(50g)，白醋(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、所有准备材料

2、将蛋清和蛋黄分别打进无油无水的容器里

3、蛋清加入少许白醋打至鱼眼泡

4、然后分三次加入白糖

5、将蛋清打至干性发泡

6、蛋黄里加入纯牛奶和色拉油拌匀

7、红枣洗干净去核切碎

8、然后倒入蛋黄里

9、筛入低筋面粉用刮刀顺同一个方向由下往上翻拌均匀

10、取1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀

11、拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀

12、倒入中空模具里,大力震去大汽泡

13、烤盘放进150度提前预热的烤箱倒数第二层上下火烤35分钟左右

菜谱简介

说到戚风蛋糕，早已记不起自己做过多少次，最常做的是常见的6寸和8寸，对于中空模具以前一直没试过，这次有幸得到这款模具的试用，马上就做了一款红枣戚风蛋糕，组织非常好，味道也很棒。

小诀窍

1、装蛋白的容器必须无油无水2、低筋面粉筛入蛋黄里，最好顺同一方向由下往上翻拌匀3、蛋白和蛋黄拌匀时也要按同一方向由下往上翻拌匀4、每个烤箱的温度都不一样，温度与时间请按自己烤箱的实际情况操作

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食，有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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