香菇鲜虾烧卖的做法

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主料

面粉(150)，澄粉(70)

辅料

猪肉馅(适量)，鲜虾馅(适量)，香菇(适量)，胡萝卜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、1、鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇，洗净后切碎备用

2、2、将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油

3、3、然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌糊状

4、4、面粉与澄粉可按2：1比例加入，由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮。边浇沸水边搅拌

5、5、和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟

6、6、将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂

7、7、用手按成圆型方便擀薄

8、8、把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮

9、9、可在面皮的边缘擀出一些皱褶，包起来比较美观

10、10、面皮叠放时要加少许手粉避免粘连

11、11、取适量馅放在烧卖皮中间

12、12、左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧

13、13、点缀虾仁在烧卖上面，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部。

14、整理装盘

小常识

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