回锅肉的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了回锅肉的做法的相关教程：主料五花肉(400克)辅料青蒜(250克)厨具煮锅、炒锅步骤1、准备五花肉，青蒜。2、冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。3、肉捞出晾凉，切大薄片。4、青蒜切段。

主料

五花肉(400克)

辅料

青蒜(250克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备五花肉，青蒜。

2、冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3、肉捞出晾凉，切大薄片。

4、青蒜切段。

5、锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6、锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

菜谱简介

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。 据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称二刀肉做的，不过我今天用了五花肉,家庭版的.

小诀窍

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。
放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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