蛋黄莲蓉月饼的做法

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主料

饼皮:低粉(100克),转化糖浆(75克),玉米油(100毫升),枧水(1克),莲蓉馅:莲子(300克),绵白糖(150克)

辅料

咸蛋黄(适量),玉米油(适量),蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出,沥油。

2、转化糖浆、枧水玉米油混合,搅拌均匀。

3、筛入低粉搅匀。

4、揉成团儿,盖上保鲜膜松弛1-2小时。

5、莲子提前浸泡6小时以上,去莲心。

6、锅置火上加入莲子倒入适量清水。(没过莲子即可)

7、煮制20分钟直至莲子熟透,捞出打成莲蓉。

8、倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。

9、分三次加入玉米油,炒至莲蓉不沾锅抱团为止。

10、晾凉后分成12份,搓成球儿备用,40克/份。

11、松弛后的饼皮取出分成12份,15克/份。

12、莲蓉中间放入咸蛋黄,用莲蓉包裹滚圆。

13、取一份饼皮,用手掌压扁包入莲蓉馅,慢慢向上推成团儿,收口捏紧。

14、生坯儿滚上一层面粉,防粘。

15、生坯稍作整理后放入月饼模具中。

16、轻压成型。

17、排入烤盘,表面逐一喷少许水。

18、烤箱200度预热后,中层烤制5分钟,定型后取出刷一层蛋液。

19、继续中层烤制15分钟即可。

菜谱简介

中秋将至,在这花好月圆的时刻,亲手为家人和朋友做一份月饼是一种心意,一种情调,要的不是美味,而是其中的乐趣,享受的是过程。

小诀窍

1、用来制作广式月饼的馅心,无论哪种,一定要使用含水量很低的品种,以免水分过高使烤好的月饼裂口。
2、包馅的时候要有耐心,力量一定要均匀,用掌心的力量轻轻向上推,直到完全包住。
3、烘烤前要喷上少许水,让粘在表面的面粉糊化,烘烤后花纹更清晰。
4、烘烤后月饼会膨胀,摆月饼时要注意间隙;月饼若出现小裂纹没关系,凉后会自动回缩,裂纹就看不见了;如果裂纹过大,很可能是馅料过湿,或者炉温过高。
5、烤好的月饼完全放凉后再密封保存,等1-2天回油后即可食用;如果没有凉透就密封,多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。

小常识

绵白糖做法技巧

1.炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸;

2.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。

绵白糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

绵白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

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