餐饮美食网辣椒与鸡丁的做法,辣子鸡的正宗做法是什么?

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大家好我是佳哥,来自山东省临沂市,地道临沂人,为你分享临沂特色美食与家常美食做法,感谢大家阅读我的回答。说到辣子鸡,大家第一想到的应该是四川的油炸型辣子鸡。其实辣子鸡在各地也有许多的做法。像我们山东辣子鸡就有很多种,枣庄辣子鸡餐饮美食网辣椒与鸡丁的做法、临沂炒鸡、莱芜炒鸡是其中比较著名的地方特色菜。我今天就给大家介绍一下我们临沂的炒鸡。

临沂炒鸡也是以麻辣口味为主,不同的是临沂炒鸡制作的时候要放我们当地的特色甜面酱,这种甜面酱是加了大量花椒晒制的酱,也称为花椒酱。另外除了花椒酱,我们临沂炒鸡会加入山东优质大葱和临沂苍山的优质大蒜,辣椒一般选择本地辣椒或者螺丝椒。成品鲜香味美,香辣过瘾。

临沂炒鸡的做法一、临沂炒鸡需要的食材

1️⃣临沂炒鸡选用散养小公鸡,小公鸡的肉紧实有嚼劲。肉食鸡口感不好。如果是现杀的公鸡不需要焯水,把血水洗净就可以了。如果是冻鸡,需要焯水。把鸡肉斩成小块。

2️⃣配菜需要准备青辣椒,大葱,大蒜,生姜。调味料需要八角两三个,花椒粒适量,干辣椒适量,白芷两片。(辣椒和大葱切滚刀块,大蒜切片)

3️⃣调味料需要生抽,老抽,甜面酱。

二、制作步骤

1️⃣起锅烧油,油多放一些。油热后放花椒、八角、白芷、干辣椒炒香,放一些葱末和姜末,放入鸡块大火翻炒。

2️⃣鸡肉炒至收紧,炒干水分至啪啪作响。加入50克甜面酱炒香炒匀,再放入生抽调底味。适量老抽调底色。

3️⃣调料加完后,加入适量开水炖。小公鸡需要炖30到50分钟。

4️⃣鸡肉多数后,大火收汁。汁不要收的太干。收的差不多的时候,加入切成滚刀的葱姜蒜和辣椒。大火翻炒至断生出香味即可。盐可以根据咸度再加,一般酱和生抽老抽有盐分,咸度足够了,不需要额外添加。

以上就是临沂炒鸡的具体家常做法,欢迎大家留言交流经验,探讨美食做法。谢谢大家的阅读。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的辣子鸡,正宗,做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

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