豆腐卷的做法

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主料

面粉(350克)，豆腐(500克)，白菜(300克)

辅料

大葱(1棵)，盐(5克)，鸡精(3克)，花生油(5克)

厨具

蒸锅

步骤

1、面粉加水和成团，醒20分钟。

2、白菜加一点盐，剁碎。

3、豆腐切丁。

4、把白菜捏干水分，葱切末一起放入盆中。

5、加入花生油。

6、盐，鸡精。

7、搅拌均匀，馅就做好了。

8、把面团用擀面杖擀开。成薄皮。

9、把豆腐馅放在面皮上。

10、中间铺匀，把边折到中间。

11、另一边也一样折到中间。

12、把馅再放一层。

13、把其中的一边折上。

14、用擀面杖压出梯形的形状。

15、用刀从压出的印子上切开。

16、豆腐卷做好了。

17、篦子抹油，放到篦子上，大火蒸20分钟。

18、蒸好了，立马出锅。。。

19、好吃，还是小时候的味道。。。

菜谱简介

在我们老家有一种主食--豆腐卷，就是用豆腐和白菜做馅，面粉做皮，用一口大大的铁锅，把豆腐卷贴到锅边上，熟了的时候，底下有一层脆底，十分的好吃。已经有好久没有吃过了，虽然我没有那种大大的铁锅，但是我用蒸的，也很不错呢。。。?

小诀窍

面团一定不要活的软硬适中。

小常识

豆腐卷做法技巧

制作豆腐卷所用的豆腐片的长度应肉片的宽度一致，才能很整齐地卷起来。此外要挑选新鲜肉质作为豆腐卷的馅料。

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1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

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