豆角拌鸭珍的做法

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主料

豆角(150克)，鸭珍(3只)

辅料

胡萝卜(适量)，蒜头(适量)，八角(适量)，姜(适量)，葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材。

2、把鸭胗用盐搓洗干净。

3、豆角切小段，胡萝卜切丁。

4、冷水入锅。

5、烧开后，去沫，加入八角、姜和葱。

6、煮熟的鸭胗切小片。

7、烧开水，滴点油，加入豆角和胡萝卜焯熟。

8、8、捞出来的豆角、胡萝卜和鸭胗同放大碗内。

9、9、加入蒜泥。

10、加入凉拌酱油。

11、加入芝麻油。

12、加入适量精盐。

13、拌匀后装碟。

菜谱简介

鸭胗又叫 鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。 营养价值 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。 适用人群一般人群均可食用 贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。脆绿的豆角，可再配些红椒丁，或胡萝卜，也可以淋些红油，更是美味。

小诀窍

1、豆角选鲜嫩的焯熟后更脆爽。焯豆角时滴点素油，颜色鲜艳。

2、鸭胗用盐搓板洗可去腥。

3、也可以加入红油，口味随意。
4、豆角可以整条下锅焯熟后过凉水再切。

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

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