酥皮苹果小派的做法

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主料

低筋面粉（酥皮）(110g)，高筋面粉（酥皮）(15g)，黄油（酥皮）(20g)，黄油（酥皮裹入）(90g)，清水（酥皮）(60g)，白糖（酥皮）(5g)，盐（酥皮）(1g)

辅料

苹果（馅）(1个)，白糖（馅）(20g)，黄油（馅）(15g)，玉米淀粉（馅）(5g)，柠檬汁（馅）(少量)，全蛋液（装饰）(30g)，干面粉（千层辅助）(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备做千层酥皮的所有材料，90g的裹入黄油切小块，装入保鲜袋。

2、除裹入黄油外，将千层酥皮的其他材料倒入大盆中，用筷子搅拌至无干粉状态。开始和面。

3、面团移至硅胶垫上，开始揉面，开始的面团比较黏，沾手，此时不要添加其他材料，继续揉。

4、揉至面团比较细腻，表面光滑，不粘手的状态。大约揉面时间是15分钟。包上保鲜膜，放置，松弛30分钟。

5、90g的裹入黄油，切小块装保鲜袋，擀成长方形，入冰箱冷藏，至变硬，备用。

6、松弛好的面团，擀开成大长方形，大约是黄油的3倍大小，方便裹入黄油。

7、将冷藏后的裹入黄油，放在大长方形面片的中间位置，

8、左边面片折上来，然后右边折上来，用手从中间按压，排出里面的空气，上下位置用力按压封口。

9、把面横放，撒上干粉，开始叠被子步骤。

10、首先要擀成大片，尽量薄厚均匀，不要为了追求形状，而导致不均。

11、左边1/4的位置，折叠上来。

12、同样，右边1/4的位置也折上来，如图！

13、左右对折，成长方形竖条状。类似于叠被子的方法。

14、横放，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟。

15、步骤9-14是一个叠被子的过程，重复9-14的过程。一共3次叠被子的步骤完成，入冰箱冷藏。

16、冷藏好的千层酥皮面取出，擀成大片状，就可以开始酥皮类的点心制作了。我今天做的是苹果派。

17、准备做派馅料的材料，这里是一个苹果为例，馅料能做很多小派。

18、苹果切小丁，

19、锅内放入做馅的黄油15g，小火加热至融化。

20、倒入苹果丁翻炒，然后加入白砂糖，继续翻炒均匀。

21、苹果馅出汁以后，加入少许柠檬汁，煮至苹果丁变软。

22、5g的玉米淀粉，用20g清水化开，缓慢倒入锅中，并搅拌均匀。

23、搅拌至苹果馅变得比较浓稠，盛出，放凉备用。

24、千层酥皮根据派模具的大小，截取成比派模具稍大的小片。

25、将千层酥皮盖在派模具上，整理成型，用手轻轻按压四周边缘。

26、多余的派皮，就会断开，派模具里的千层酥皮整理成合适大小的派皮。

27、依次做好，全部派皮。

28、在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。

29、选一块千层酥皮，切成长条状，切下成一条一条的。

30、将苹果馅装入一个一个的小派模具中，

31、千层酥皮做成的条状面片，搭在派上，开始编制，像花篮一样，一上一下，就可以了。

32、按压四周，用模具的边缘，切下多余的条状千层酥皮。

33、一个小小的千层酥皮花篮就编好了，同样做好其他的几个。

34、我这里一共做了6个。馅料用了1/3左右。预热烤箱，175度，5分钟。

35、鸡蛋液30g，大约也就是半个鸡蛋，打散备用。这个是洋鸡蛋，颜色偏淡，所以我选用了，大部分的蛋黄，少量的蛋清。如果是笨鸡蛋，可以直接用全蛋液。

36、用刷子在派的表面刷一层蛋液，使其烘烤后颜色更好看。

37、入烤箱中层，上下火175度，烘烤15-20分钟，即可。因为派比较小，不需要太长时间

38、随时观察烤箱里派的变化，千层酥皮随着温度的升高，逐渐蓬松起来，中间加热的派馅也在一鼓一鼓的起舞。

39、出炉冷却以后的派皮会更加酥脆。

40、看看其内部的苹果馅，香甜软糯。

41、美美地要不要再来一个。

42、下午茶的时间，热上一个苹果小派也不错。

菜谱简介

这款酥皮点心，选用了千层酥皮的制作方法，中间加了香甜软糯的苹果馅。做成了掌心大小的小派，方便取食，希望你能够喜欢。

小诀窍

1.裹入黄油以后，一定要封口封紧，否则但后边擀开时黄油会漏出。2.千层酥皮制作过程中，记得每次折叠都要撒干粉。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。苹果皮降逆和胃，主治反胃。

降低胆固醇；

减肥；

防癌；

防铅中毒；

保持血糖稳定；

减轻孕妇孕期反应；

预防感冒

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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