抹茶蛋糕卷的做法

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主料

热水(80克)，抹茶粉(8克)，玉米油(50克)，低粉(50克)，玉米淀粉(16克)，蛋黄(100克)，蛋清(150克)，细砂糖(85克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、将抹茶粉加入热水，玉米油拌均

2、再加入过筛后的低粉与玉米淀粉的混合物，拌均。

3、最后加入蛋黄100克（大约三个）拌均

4、将蛋白放入无油无水的盆中，将细砂糖分三次放入用电动打蛋器打发至湿性发泡

5、打发后的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用切拌手法将两者混合拌均，不能打圈拌，以防止蛋白消泡

6、拌好后，烤盘放入油纸或油布，将糊倒入其中，抹平表面，顿出汽泡。烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟。

7、烤好后，趁热撕掉油纸，去掉底部表皮，为了好看，上面表皮也可以去掉，同样用油纸贴掉或者用刮刀小心刮掉

8、当蛋糕不再烫手时，用擀面杖辅助卷好蛋糕卷，放冰箱冷藏半小时切片即可

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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