水煮肉片的做法

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主料

里脊肉(200克)

辅料

海带(200克)，娃娃菜(1颗)，新鲜香菇(100克)，生姜(3片)，蒜瓣(5个)

厨具

炒锅

步骤

1、里脊肉200克、娃娃菜1颗、海带200克、新鲜香菇100克、生姜3片、蒜瓣5个、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2勺、淀粉适量、胡椒粉适量。香菇去蒂洗净入水焯过

2、娃娃菜入水焯一下

3、海带入水焯一下

4、焯好的蔬菜沥干水分，码到容器中

5、里脊肉切薄片，如容器中加入2勺料酒、胡椒粉适量、盐适量。

6、取鸡蛋，开一小口，倒入差不多一半的蛋清。

7、拌匀使肉入味

8、净果烧干，入花椒及干辣椒丝小火烘炒。烘炒花椒时一定要小火并不停的翻。

9、看到花椒及辣椒差不多变色出锅倒入容器中待用。

10、葱切段、姜切片、三粒蒜瓣切成片状、两粒切碎被用

11、干锅入油，加入2大勺郫县豆瓣酱小火翻炒至出红油。加入蒜片、姜片及葱段煸出香味，加入热水小火少5分钟左右

12、利用这段时间，将凉透的花椒用小面扙尽量碾成粉末

13、将入味好的肉片，倒入锅中用筷子划散

14、待到肉片变色，然后稍微煮一会就可以了，将肉片倒在码好的蔬菜上面，将烘好的花椒、辣椒及蒜末倒在肉上面

15、净锅烧干加入适量的食用油，量跟平常炒菜的差不多就可以了，加至7成热时关火，将油倒在上边，要倒在花椒、蒜末上哦

16、这道菜可以出锅了

17、特写

菜谱简介

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是麻、辣、鲜、烫。

小诀窍

1.炒菜的水中加入适量的盐，尽量缩短蔬菜在热水中的时间，可以更好的保留蔬菜中的营养素的消耗。
2.蔬菜分开焯水，这样是为了使焯水的蔬菜始终处于比较高的水温中，也是为了减少营养素的流失。
3.焯完的蔬菜要 及时放到凉水中，这样既可以保持蔬菜翠绿的颜色也可以减少营养素的流失。
4.如果喜欢更香的味道，煸炒郫县豆瓣酱之后可以加入肥肉丁煸炒至出油，这样的汤汁会更香。
5.蔬菜可以根据自己的喜好来选择加入哦

小常识

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