黄豆酱焖茄子的做法

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主料

茄子(500克)，蒜(1头)

辅料

油(适量)，黄豆酱(适量)，盐(适量)，白糖(适量)，味精(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主辅料： 茄子、蒜、黄豆酱。

2、锅中放油，放入洗净后沥干水分的茄子煎制。

3、把茄子煎制到里面基本熟透，盛出备用。外皮不可煎糊。

4、锅留底油，放入蒜瓣，小火炒香。放入黄豆酱。小火慢慢将其炒熟，不可炒糊。

5、放入备用的茄子。加入适量的清水。烧开后，加盐、白糖调味，烧制5分钟。

6、为便于入味，可以用筷子将茄子划开。

7、放入少许味精提鲜，即可关火。

8、出锅装盘，即可上桌。

菜谱简介

茄子的营养价值较高，其主要的功能是软化血管，预防动脉硬化，所以特别适合老年人食用。由于茄子在烹饪中易吸油，为了做到即有浓郁的味道，又要少摄取油脂，可以将茄子整个烹制，这样的方法把油脂留在了汤汁里，而茄子内部却不含油脂。

小诀窍

1、因为放了黄豆酱，所以加盐时，要适量。2、蒜瓣多一些，味道会更好。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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