鲜肉小馄饨的做法

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主料

猪肉馅(适量)，市售小馄饨皮(适量)，鸡蛋(1个)，海苔(2片)，香葱(两根)

辅料

盐(适量)，黄酒(适量)，白胡椒粉(适量)，香油(几滴)，生抽(2小勺)，油辣椒(适量)，色拉油(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、准备材料。

2、猪肉馅中加入：黄酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、生姜粉适量搅拌均匀。分次加入冷的白开水，用筷子顺同一方向画圈搅拌，水分完全吸收再加下一次。肉馅吸足水分，体积会膨胀、有粘稠感，加入适量色拉油、葱花搅拌均匀。

3、取一张馄饨皮，尖角相对，适量肉馅放在皮子中间。

4、一个尖角边向内折过来包住肉馅。

5、左右两尖角向中间折过来。

6、剩余尖角向上折，用手轻轻攥一下。

7、包好两人份的馄饨。

8、鸡蛋一个大三，加适量盐调味，黄酒去腥。两张海苔剪成丝。香葱切碎爆葱油。

9、蛋液煎成蛋皮，切成丝。

10、炒锅中水烧开下入馄饨，水沸腾后加入少许冷水，水再次沸腾，略煮至馄饨浮起就熟了。

11、煮馄饨的时间里，生抽、盐、香油、白胡椒粉放在汤碗中备用。

12、馄饨带水一起捞起放在碗中，加入蛋皮丝、海苔丝、适量葱油即可。

菜谱简介

一道既简单又好吃的传统小食---鲜肉小馄饨，与大馄饨的区别是个小、皮薄、鲜嫩、制作方便，作为早餐再合适不过，营养又美味。

小诀窍

1、食材明细中的调味品只用在馄饨汤中。2、猪肉馅的调味品根据自家口味调制。3、小馄饨皮很薄，个小，浮起就熟了。煮的时间太久皮子会烂，影响口感。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

维持机体酸碱平衡；

有利于生长发育；

延缓衰老

不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻;腹痛便溏者禁食；脾胃虚寒者忌食。

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