夏季消暑甜品的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了夏季消暑甜品的做法的相关教程：主料牛奶(160克)，蛋清(1个)辅料红豆(适量)，核桃仁(少量)厨具蒸锅、煮锅步骤1、准备好所有材料。2、牛奶稍微煮至微微地沸腾。3、倒入小碗中，静置放凉，使其表面形成奶皮。4、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开

主料

牛奶(160克)，蛋清(1个)

辅料

红豆(适量)，核桃仁(少量)

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1、准备好所有材料。

2、牛奶稍微煮至微微地沸腾。

3、倒入小碗中，静置放凉，使其表面形成奶皮。

4、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开后，把蛋清倒入盛有白砂糖的碗中。

5、用打蛋器把蛋清和糖打匀。

6、把凉了的牛奶碗中的奶皮刺破，然后轻轻地把牛奶倒入蛋清混合物中。

7、碗底会留有奶皮。

8、牛奶和蛋清搅拌均匀，然后过滤。

9、再将牛奶蛋清混合液慢慢地倒回小碗中，奶皮就会浮到碗表面

10、盖上保鲜膜，放入锅中蒸。大火煮开后，小火蒸10分钟后关火。

11、在锅中再焖10分钟后取出。在双皮奶上撒上红豆和桃仁即可。（夏季放入冰箱冷藏后更好吃。）

菜谱简介

双皮奶是香港甜品中的一种，其味道香甜，嫩滑。双皮奶主要由牛奶、蛋清和糖混合炖制而成，被称为奶中极品，是一种营养丰富、易消化，吸收率较高的优质奶品。富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素及维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖等有益有份，有润肺养颜之功效。双皮奶制作很简单，可以经常在家里做给孩子和老人吃。双皮奶炖好后，上面加入核桃仁和红豆，除了味道更加好之外，营养也更加全面。

小诀窍

1.为了更好的形成奶皮，须用全脂牛奶。
2.大火煮沸水后，一定要转小火蒸，不然会形成蜂窝。
3.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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