烙饼肘子摊鸡蛋的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了烙饼肘子摊鸡蛋的做法的相关教程：主料烙饼原料：富强粉(300克)，水(适量)，摊鸡蛋原料：鸡蛋(3个)，炒菜原料：豆芽(约1斤)，韭菜(少许)，粉丝(少许)，酱肘子原料：猪前肘（带骨）(3斤)辅料摊鸡蛋调料：盐(适量)，炒菜调料：盐

主料

烙饼原料：富强粉(300克)，水(适量)，摊鸡蛋原料：鸡蛋(3个)，炒菜原料：豆芽(约1斤)，韭菜(少许)，粉丝(少许)，酱肘子原料：猪前肘（带骨）(3斤)

辅料

摊鸡蛋调料：盐(适量)，炒菜调料：盐(适量)，白胡椒粉(适量)，酱肘子调料：盐(12克)，豆瓣酱(约150克)，干辣椒(3个)，老抽(约一小碗，盛米饭的那种)，姜(适量)，葱(适量)，大料(适量)，花椒(适量)，桂皮(适量)，香叶(适量)，小茴香(适量)，红曲米(适量)，糖(适量)，料酒(适量)

厨具

电饼铛、煮锅、炒锅

步骤

1、酱肘子步骤：肘子让卖肉的剔去骨头，摘净毛

2、凉水下锅

3、焯一下取出

4、调料呢基本是家里有啥放啥，只要味别太杂就行

5、炖的时候用一个深一点儿的锅，放入肘子和那些不咸的调料，水一次加够

6、我用的高压锅，没加压，小火

7、炖约40多分钟，再加盐、老抽、豆瓣酱

8、又继续炖了近一个小时，，此时用一根筷子很容易扎进去，说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了，肘子可以整夜放在锅中，以继续入味

9、第二天早上取出肘子

10、用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏定型

11、等到中午吃春饼的时候，拿出来切就是了

12、定型得好的话，切片后不易散。

13、烙饼步骤：用保温瓶中的开水活面，软硬度跟一般烙饼一样；醒约半个小时

14、将面揉成长条

15、切小剂，按圆

16、两两一组叠加，中间刷上油

17、擀成薄片

18、电饼铛不放油，直接放饼胚

19、稍鼓起后立刻翻面

20、两面很快就可以烙好

21、撕开

22、逐个码在一个盆里，盖上盖子保温。

23、炒菜和摊鸡蛋步骤：豆芽去掉根部，一根根摘哟；韭菜更得摘洗干净，粉丝泡开，鸡蛋打散

24、锅中倒油，先炒豆芽，没放什么炝锅的调料，临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉，关火马上加入韭菜

25、另起锅，摊好鸡蛋

26、上桌了，喝的南瓜小米粥，这个是自由发挥的，南瓜应该不算“京味”吧

27、开卷啦，另配葱丝和甜面酱，实在等不及吃，没拍

28、咋样？饼还算薄吧，满园春色关不住啊

菜谱简介

外面卖的肘子，香是香，可普通偏咸。自已做听着难，其实也没啥大不了的：要求不要太高，熟透了、入点味就知足了。肘子提前一天酱上，吃春饼的当天厨子就可以从容些。

小诀窍

关于酱肘子的体会：1、炖肘子的汤讲究点的话，可以用大料啥的炝锅，再加酱类熬制，我这个图省事儿了。2、我放的盐量，包括老抽、豆瓣酱，看来还不太够，做好的肘子，味儿是入了些，咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话，也无妨。3、肘子也可在刚开始炖的时候，就用线绳捆上，这样成品更有型，我这个后来裂开，不成圆柱形了，不过自家吃也没啥。

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

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