戚风蛋糕的做法

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主料

蛋白(6个)，蛋黄(5个)，白糖(70克)，玉米油(50克)，牛奶(80克)，白醋(小许)，低粉(100克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、分蛋，蛋白6个

2、蛋黄5个

3、打蛋白，把蛋白打出小泡一次性加上50克糖、倒入几点白醋

4、高速四分钟打出小尖角

5、打蛋黄，剩余的食材加到蛋黄里，手动打蛋器搅一下，再慢速打半分钟，无油水分离即可

6、筛入面粉

7、手动搅成蛋黄糊

8、挑小部分蛋白入蛋黄盆内切拌匀

9、再倒入蛋白盆内

10、切拌翻拌均匀

11、倒入铺好油纸的烤盘内

12、用橡皮铲抹一下，再端起盘左右晃一下就平了

13、放入预热烤的箱中下层

14、140度烤了20分钟，160度又烤了15分钟，其实30分钟基本熟了，怕熟不透又加了五分钟

15、拿出来扔在网架上

16、提着油纸拿出来扣放网架上撕下油纸

17、凉透了翻过来切开一看，超好，越不拿当回事，越没犯毛病。

18、再来一张

菜谱简介

确实不按套路，本来是烤蛋卷的，用四个鸡蛋，一看鸡蛋个小，又加了两个鸡蛋，这样用了六个蛋白，五个蛋黄，由于懒得计算其它配料，改烤到戚风蛋糕，其它配料用多少也是乱来的，本来低粉是85克、我用了100克、本来牛奶是65克，我又倒多了15克、唉，这不更乱套了，真不知道烤出的蛋糕会咋样，按照大多数人打发蛋白加糖是分三次，我一般是一次性全加上，都很少分两次加，打发蛋白一般用高速打发，几分钟的事，鸡蛋也不算太新鲜，蛋黄也有散的，我没用八寸模，而是直接倒入烤盘，反正就这样了。不过外面的蛋糕店有时专买破鸡蛋，烤出的蛋糕照样有模有样的，所以我想烤蛋糕用不着过分太讲究了，当然刚学烤戚风的筒子们还是按步就班吧，等摸透了你的烤箱脾气以后，你就可以随心所欲了。 蛋糕烤出来了出奇的好，没犯什么毛病还行。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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