酥皮蛋黄月饼的做法

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主料

中筋面粉（14个的量）(130g)，低筋面粉(120g)

辅料

砂糖(10g)，白云豆豆沙馅儿（红豆沙、枣泥）(适量)，咸鸭蛋黄(7个)，酥油（黄油、猪油、色拉油）(110g)，牛奶(65g)

厨具

电烤箱

步骤

1、黄油室温软化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋面粉，用手反复的揉搓。

2、把面粉揉搓成面包屑状，加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。

3、水不要一次都加进去，一边搅拌一边加；稍微柔软一些，不黏手即可。

4、低筋粉加60g黄油也揉成面团，盖上龙布饧发、松弛30分钟。

5、把松弛好的两种面团分别平均分割成14粉。

6、取一个中筋粉面团（油皮）压扁，包裹一块儿低筋粉团（酥皮）

7、包裹方法如图。面团的延展性非常的好，很容易操作~

8、注意收口。

9、收口朝上，压扁，用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。

10、由上自下卷成卷儿~

11、所有的面团依次操作，并松弛一刻钟。

12、第二次松弛好的面卷儿逐一压扁，再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。

13、经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下，对折。

14、用手指把对折的两个接口向中间捏一下。

15、压成饼。

16、用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里，均匀的撒上一层豆沙馅儿，并稍稍压实。（像包包子装馅儿一样四周留点儿空量。）

17、咸蛋黄一切两半儿，切口朝上。

18、像包包子一样捏合收口。

19、依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛，大概5分钟即可。

20、烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液，用黑芝麻装饰。

21、上下火中层20分钟左右即可。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

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