东北乱炖的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了东北乱炖的做法的相关教程:主料五花肉(1块),茄子(1个),卷心菜(半个),土豆(2个),青椒(2个),西红柿(2个),豆角(1把),南瓜(1块),宽粉条(1把)辅料厨具煮锅步骤1、五花肉切片2、宽粉条用热水泡软3、各种蔬菜摘
主料
五花肉(1块),茄子(1个),卷心菜(半个),土豆(2个),青椒(2个),西红柿(2个),豆角(1把),南瓜(1块),宽粉条(1把)
辅料
厨具
煮锅
步骤
1、五花肉切片
2、宽粉条用热水泡软
3、各种蔬菜摘洗干净;备用
4、卷心菜切滚刀块,用开水烫一下
5、土豆切滚刀块
6、西红柿切滚刀块
7、南瓜切大块
8、青椒掰成小块
9、茄子掰成块,豆角掰成寸段
10、锅内放油烧热后,放入五花肉片煸炒至金黄色
11、倒入茄子和豆角煸炒至软
12、放入葱花煸香
13、转入砂锅中,加适量水烧开
14、倒入西红柿
15、倒入土豆,搅匀
16、开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤
17、放入宽粉条
18、加适量盐
19、搅匀后倒入南瓜块,盖盖儿中小火焖煮约15分钟
20、放入青椒块和卷心菜
21、继续炖煮约5分钟即可出锅
菜谱简介
记得从前在老家的时候,很少吃炒菜,基本上吃的都是炖菜;平时比较经常吃的也就是是炖白菜、炖豆角,还有就是乱炖了。 我喜欢吃乱炖,尤其喜欢吃妈妈做出来的那个味道。自己在这边偶尔也会做这道菜,可是怎么也做不出妈妈做的那个味儿,尝试了N多次,总是有些不足的地方。 过年的时候,爸妈来这边住了大概一个月。 在这期间,我得以再次陪在妈妈身边下厨。而借着这些机会,多次旁观妈妈做这道菜的每一步,终于对如何做好这道菜有所领悟,自己再经过多次实践,终于也能做的像模像样了,至少味道已经接近了妈妈做出来的了。
小诀窍
1. 我做菜放肉的话,喜欢把肉煸到几乎无油变硬的状态,我们家人都比较喜欢这种口感的肉;
2. 茄子、豆角和青椒,都是用手掰开的,这样的比用刀切的口感更好;
3. 宽粉事先泡过的话更加容易熟;
4. 南瓜选用长条状的大南瓜,口感绵绵的,而且汤也会比较粘稠,很喜欢;我试过用那种小金瓜,做出来的口感不够面,个人不太喜欢那种口感的;
5. 做这道菜,盐量一定要加够,太过清淡的话会味道不足,吃上去不够香;
6. 配菜不是必须是这些,增减都没问题,例如可以只用茄子、土豆、青椒和西红柿来做,味道也很好的~
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
茄子做法技巧买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。
茄子的作用抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病
茄子食用禁忌由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。
土豆做法技巧存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
土豆的作用1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;
2、高血压、高血脂,关节疼痛;
3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;
5、消化不良、大便干结。
土豆食用禁忌吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
青椒的作用1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
青椒食用禁忌青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。
西红柿做法技巧1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。
2.青色未熟的西红柿不宜食。
3.烹调时不要久煮。
4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。
西红柿的作用1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。
2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。
4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。
5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。
6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
豆角做法技巧豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
豆角的作用滋阴补肾,健脾胃,消食。
南瓜做法技巧1.南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。
2.南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。
3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。
4.瓜适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防治青春痘。
南瓜的作用预防癌症、
保护胃粘膜、
降血糖、
降血压、
预防前列腺。
以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的东北乱炖的做法,东北乱炖怎么做,东北乱炖的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/6411ac3991f0f2ae50008663.html
相关推荐