踏雪寻梅的做法

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主料

山药(250g)，半熟鸭胸肉(200g)

辅料

桂圆(10粒)，枸杞(10粒)，生姜(1片)

厨具

砂锅、平底锅

步骤

1、准备好食材。
枸杞和桂圆洗净后用热水浸泡30分钟。

2、把山药的外皮刮掉。

3、将山药切成1cm左右的厚片。

4、用模具在山药厚片表面垂直下压成为梅花片。

5、将全部的山药片压成梅花片。

6、砂锅内放水，加入梅花山药片，大火煮开后小火煮5分钟。

7、平底锅放少许油，放入姜片小火煎香。

8、将半熟鸭胸肉切成0.5cm的薄片，放入平底锅中，煎至两面上色。

9、将煎好的鸭胸肉放入砂锅中。

10、加入桂圆，盖上砂锅盖子，小火煨煮10分钟。

11、做山药梅花片时剩下的边角料收集起来。

12、将边角料放入搅拌机中，加少量水。

13、加入少量盐，将边角料搅拌成为山药泥。

14、将山药泥倒入砂锅中，搅拌均匀，再次大火烧开。

15、将山药鸭胸桂圆摆入盘中，装饰上枸杞即可。

菜谱简介

踏雪寻梅——山药焖鸭胸秋冬季节空气中水分逐渐减少，特别是北方，天气常以干燥寒冷为主。中医认为，燥邪易伤肺，要多吃滋阴养肺的食物，传统药膳山药老鸭煲就是此类膳食中的佳品。【鸭肉】，滋阴润肺，常被称为肉类中的秋冬第一滋补佳品。【山药】味甘性平，不燥不腻，也有很强的补阴作用，与鸭肉一同入馔，不但可加强养肺效果，而且还可消除鸭肉的油腻感。传统的山药老鸭煲，洗鸭斩鸭炖鸭费时费力费火不说，如若处理不得当，还会让口味比较挑剔的食客碍于鸭腥气而不愿多食。将传统的老鸭块换成经过初步处理的半成品鸭胸肉，可以很好地避免这一点。再加上补气养血的桂圆，益气安神的枸杞，在这个风高物燥的季节，蓝晶翎奉献给各位北方的朋友，这款美味又营养的养生美食——山药焖鸭胸。把山药处理成了梅花的形状，再加上雪白的山药汁，便给这道菜取名——踏雪寻梅。软糯的山药，肥而不腻的鸭肉，香甜的桂圆，甘润的汤汁……北风呼啸的季节，有什么比这更温润？前天，青岛下了今冬的第一场雪，听说今天早上北京也下雪了，欢迎您与我一起——踏雪，寻梅。适用人群：气虚者，秋燥者，虚火旺盛人群，气血不足人群。（最重要的是偷懒怕烦人群^_^）

小诀窍

1.鸭肉不可与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同吃。
2.山药比较脆，压制梅花片的时候要垂直下压，速度要快，以免破坏形状。
3.桂圆只使用桂圆肉，泡桂圆的汁水不要放进去以免影响成品菜色。桂圆水可以留作他用。
4.山药泥加热后可以起到勾芡的作用，不喜欢用淀粉勾芡的人可以在家里常被一点儿山药泥。

小常识

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

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