四川特色美食素凉菜,四川凉拌菜的做法,和保鲜
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种类很广的,我自己大概总结了一下,凉拌菜有些必须要先用水煮熟后用冷水冲凉冷却,而有些就不用煮直接就可以凉拌的四川特色美食素凉菜。
保鲜嘛,因为是夏天所以不要太热就行咯,还有就是不要一次性做很多的拌菜,要考虑它的保鲜期,这样才能保存它的口感。
今天我去了下菜市场,我看到那些小商小贩的极不干净也不卫生,就连放拌菜的容器都是长了斑生了锈的,所以我觉得要让顾客一进你的店就有耳目一新,很干净舒适的感觉,还有周到的服务,这才是最重要的。(毕竟顾客是上帝嘛!)
我建议你可以去实地考察一下,在开店之前先预习好功课,做生意要慢慢来,有时亏本也正常。
以上只是我个人的见解,祝你开店大吉!~
四川凉拌菜怎么做要哪些材料。
凉拌菜要的调料主要都有,酱油,醋,姜,蒜,味精,葱,川菜是以麻辣为主也少不了花椒,辣椒要是喜欢的话也可以放点芝麻油味道更好
有人能告诉我川味凉菜怎么做吗
肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
炝海带丝
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。
特点: 丝长味香,别有风味。
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