手撕茄子的做法

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主料

长茄子(1根)，蒜(1瓣)，葱(2根)，红辣椒(半个)

辅料

盐(适量)，食用油(适量)，生抽(适量)，水(适量)，食用油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备好食材，蒜切末，葱切成葱花，红辣椒切圈，备用

2、茄子洗干净，切成2段

3、煲饭的时候顺便蒸熟

4、蒸茄子的时候调好汁，2勺生抽加2勺水，加适量食盐，拌均匀

5、蒸熟的茄子取出晾凉后再用手撕成条

6、取一个小锅，放适量油，烧热后把葱花蒜末放进去爆香

7、倒入调好的碗汁，大火烧开约几秒钟后关火

8、把汁淋在茄子上即可

菜谱简介

快手蒸菜之一

小诀窍

1.因为我家的人，不习惯吃辣，所以辣椒放一点点提味而已，重口味的请自行加辣哦。 2.我选用的是淡味酱油，所以要加些盐才够味道。如果用的酱油已经够咸，就省略加盐那一步了。3.加入碗汁烧开了再煮几秒钟即可，要不然葱花会变色，影响美观。 4.还有一个方法，就是把蒜末，葱花都摆上茄子上，烧热油浇上去即可，一样的美味！

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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