清蒸孔雀鳊鱼的做法

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主料

鳊鱼(一条)

辅料

姜(2个)，蒜(适量)，小尖椒(2个)

厨具

电磁炉、蒸锅、煮锅

步骤

1、将鳊鱼里外清洗干净，同时沥干水分

2、准备配料：生姜、大蒜、小尖椒

3、鳊鱼鱼身切成鱼肚连接着的等分段，根据鱼大小来切，另外剁下鱼头和鱼尾

4、 将切好的鱼摆放在盘中，撒上些许盐腌制片刻后，鱼身撒上姜蒜丝、小红椒

5、将摆好的孔雀鱼放入蒸锅中

6、盖上玻璃透明锅盖，大概蒸8-12分钟，不宜蒸过久

7、蒸到十分钟左右，观察鱼是否变色，准备关火，3分钟后再拿出

8、蒸好的孔雀鳊鱼，另外起锅加热食油，少量水烧开后，加入水淀粉和酱油，白酒，迅速搅拌均匀盛出淋鱼身上

菜谱简介

早上去市场看见久违的鳊鱼，毫不犹豫买了一条回来。很怀念妈妈的厨艺，我妈做菜很好吃，每次都被我们扫光光，可惜我只学了皮毛…实在愧对啊

小诀窍

1、盐要适量，因是是清蒸，突出鱼的鲜美丽
2、要把水淀粉调成薄芡，不宜过多

小常识

鳊鱼做法技巧

制作指导：

武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味：

1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

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