干煸芸豆的做法

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主料

芸豆(500克)

辅料

葱(10克)，大蒜(10克)，麻椒(5克)，干辣椒(6克)

厨具

炒锅

步骤

1、老来少芸豆用手掰成5厘米长的段，洗净控水

2、把葱切成末，大蒜切末、干辣椒切段加入干麻椒

3、锅内加入花生油放入芸豆没过芸豆

4、用大火加热，进行对芸豆的炸制

5、约炸制五分钟左右，芸豆的外皮起皱发干至熟即可把油倒出，进行控油

6、锅内留少许油，把配料倒入进行小火煸炒

7、炒至葱蒜干香、辣椒和麻椒出红油出香味

8、倒入沥干油的芸豆，加入盐和味精。

9、翻炒均匀即可出锅。

10、出锅装盘！

菜谱简介

干煸菜品一直是自己的最爱，不管是干煸鸡块、还是干煸肥肠、干煸肉丝、或者是干煸土豆条统统喜欢吃，主要是喜欢他的那个麻辣味儿！夏天到了，太油腻的肉类就要减少摄取了。正好现在也是芸豆大量上市的时候，干煸芸豆也是一种很不错的选择。芸豆也叫四季豆。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

小诀窍

1、做这道菜品的芸豆最好选用老来少这种芸豆来做，这样的芸豆水分少，口感糯。2、选用的芸豆尽量用稍微嫩一些的，里边有豆但不要太老的，这样的水分少，口感也好！3、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。4、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

小常识

芸豆做法技巧

因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。

温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静

对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象

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