黑糖果干戚风蛋糕的做法

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主料

大号鸡蛋(4个)，低粉(50克)，全麦粉(20克)，玉米油(30克)，朗姆酒(15克)，水(35克)，水果干（根据个人喜好）(70-100克)，核桃(20-30克)

辅料

黑糖或红糖(60克（20克蛋黄用，40克蛋白用）)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、各原料备用。朗姆酒和水混合，黑糖或红糖有结块的提前压碎，最好过筛。蛋黄蛋白分离。

2、蛋白放冷冻里冻到边缘有一层薄冰。

3、蛋黄加入20克红糖搅拌至溶解，加入朗姆酒和水、玉米油。

4、搅拌5分钟左右至乳化状态，乳化过后蛋糕口感更润。（乳化不是打发，用力不用过大）

5、低粉和全麦粉混合过筛，筛出的麸皮也倒进蛋黄液。拌匀至无干粉。

6、蛋白中分三次加入40克红糖打至约8分发。（打发蛋白的时候可预热烤箱至200度）

7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

8、再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

9、加入果干和坚果，拌匀。

10、倒入模具中，刮平点再震几下。送入预热好的烤箱温度调至170度烤35分钟。（具体温度请根据自家烤箱调整，我两个蛋的是上火160度下火170度28分钟左右。）出炉后从高处摔一下，立刻倒扣至凉脱模。

菜谱简介

这款戚风因加入了朗姆酒和大量果干坚果，且全部用的红糖，口感丰富浓郁且温润，烤的时候香气四溢，非常赞的一款戚风，用来当早餐和下午茶，或是烤一个送人都非常不错，凉后口感更佳。方子来自中岛老师的戚风蛋糕（下面材料是19cm的中空模，我用了一半量6寸模有点矮，感觉6寸可以用3/4的量做）。

小诀窍

1、水果干可根据自己喜欢的蛋糕甜度加入，越多成品越甜。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

抗忧郁、

防便秘。

1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;

2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;

3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

3.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

4.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

5.核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

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